Какая часть свинины самая мягкая и вкусная

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, для каких целей используется каждая из частей этого замечательного животного. Самой вкусной частью свиной туши считается огузок – это срез верхней части задней ноги животного ближе к хвосту, над окороком.

 

Поскольку мясо в этой части туши животного в течение жизни, как правило, не подвергается никаким физическим нагрузкам, мясо получается очень нежным и сочным, но в то же время нежирным. Именно поэтому она высоко ценится сторонниками здорового питания.

В то же время огузок идеально подходит для запекания в духовке, и именно при таком способе приготовления свинина получается наиболее вкусной.

Думаю, будет правильно узнать, какая часть тушки на что идет в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной:

  1. Для жарки подойдет кусок мякоти корейки, вырезки или мякоть задней ноги.
  2. Для жаркого: хребтовое мясо (менее жирное), задняя нога и т.д.
  3. Тушить и отваривать: переднюю ногу, грудку и пашину.
  4. Для котлет: кусочки передних и задних ножек, горлышка, обрезки и подол.
  5. Для холодца: голова, ноги, голени, кусок шеи.

Есть мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из кусков разного качества. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, наоборот, является одной из самых нежирных частей туши. Шея толще лопатки, но и сочнее. Его хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир тает. Грудка достаточно жирное мясо, наименьшее количество жира в корейке всего 2,8% и в курице 3%.

Вся свинина после забоя делится на пять основных категорий. Из них в продажу поступает четыре. Туши IV категории используют для промышленной переработки.

Для наглядности мы представляем их в таблице:

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное.

умеренно жирное мясо

Шейка стала дорогой частью свиной туши, видимо, из-за особого пристрастия современного человека к жарке. Это привело к увеличению спроса на свиную шейку, из которой получается самое вкусное жаркое. При любом виде термической обработки: варке, тушении, запекании, обжаривании свиной шеи результат будет удачным.

Полезная информация  Выращивание свиней по новым технологиям

Подходит для приготовления супов и жаркого. Но блюда из свиной шеи калорийны и не понравятся тем, кто сидит на диете.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарии филейная часть (то есть спинная часть) – самое лучшее и нежное мясо свинины в небольшом жировом каркасе. Поскольку это все-таки спинная часть, без гребня и ребер не обойтись. Мясо, разрезанное между хребтом и ребрами – антрекот для жарки.

Следует понимать, что корейка и карбонада в принципе одно и то же мясо, но карбонада получается при обвалке корейки. Его продают со снятым с корейки жиром, оставляя лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейку используют для приготовления шашлыка, рагу, плова, буженины, готовят мясные медальоны.

Свиная вырезка

У этой части свиньи есть свои противопоказания:

  • его можно употреблять редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела хищника, а при наличии ожирения свиная корейка полностью запрещена.
  • Есть опасения по поводу возможности повышения уровня холестерина в крови из-за блюд на основе этой части свиной туши.
  • Чрезмерное употребление вырезки вызывает развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина – это мясо, которое нужно хорошо проварить.

Вырезка, поясничная часть

Свиная вырезка

Вырезка считается вкусной частью раздела свинины, поэтому стоит несколько дорого. Находится сверху позвоночника (в его центральной части) под слоем жира. Хотя вырезку часто называют бескостным твердым мясом, на самом деле она включает в себя мясо и часть вырезки с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей жизни, именно поэтому она является самым нежным и мягким мясом из всех свиней, к тому же в ней почти нет жира, деликатес по своей сути. В свиной корейке содержится достаточное количество минералов и витаминов группы РР и В, белков и жиров, столь важных для организма человека.

Полезная информация  Как избавиться от мышей в доме: самый эффективный способ

Низкокалорийность мяса позволяет считать его диетическим продуктом, что актуально для людей с избыточным весом и различными проблемами со здоровьем. Филе вкусно при любом способе приготовления, но его лучше не готовить из-за тонкости, оно может быть жестким.

Из мяса выходит отличное жаркое, котлеты, шницели, оно сочетается с любыми овощами в первых блюдах. Его можно жарить целиком или в шницелях (лакомство русской и французской кухни), предварительно нарезанных на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или в цельном рукаве. Из этой части свинины замариновать большой шашлык.

Окорок

Сочный окорок – один из самых вкусных и дорогих разделов свинины. Представляет собой тазобедренный или плечелопаточный его отдел. На рынке вместо реального товара могут сдвинуть часть ноги выше колена.

свинина

На самом деле ветчина очень крупная, мясники перед продажей разрезают ее на две части и продают в таком виде. Нижняя часть включает кость и поэтому содержит меньше мяса, но идеально подходит для жарки, сушки, засолки.

Верхняя часть, филейная часть (в народе называемая «поясница») бескостная. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, это жареные отбивные, филе, шницели или шницели.

Самое вкусное мясо режут с той части туши, которая не участвует в процессах движения, в ней отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мясо можно найти на спинке – чем ближе к хвосту, тем мягче и сочнее будет продукт при приготовлении.

Для приготовления шницелей мясо делят на продолговато-овальные медальоны, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см, необходимо строго нарезать волокна. Затем шницели отбивают и по всей поверхности мяса наносят небольшие насечки, панируют в панировочных сухарях.

Из «спинки» готовят исконно русское блюдо — буженину. Для его приготовления качественное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке целым куском.

Полезная информация  Как построить свинарник своими руками: подготовка проекта и выбор материалов

Лопатка

Вершины передних ног свиньи также используются для запекания в духовке. Но он менее сочный и мясистый, чем окорок. Лопатка также проигрывает по отношению к копчику: лопатка довольно твердая, запекается дольше. Но у нее есть одно преимущество – обычно она стоит дешевле, чем упомянутые выше детали, покупатели разбирают ее не так быстро, как крупу.

Лопатка

Лопатка – это верхняя часть передней ноги, которую не рекомендуется жарить – мясо может получиться жестким. Лучшее решение – использовать мясо лопатки для тушения или отваривания, например, для приготовления первого блюда – супа или борща. Также мясо с целой лопатки можно сделать в фарш, для любителей нежирных отбивных.

Корейка — шницель

Самая «благородная» часть свинины: именно корейка, или задняя часть, считается лучшим свиным мясом. Это, по сути, нежнейшее мясо, окруженное тонким слоем подкожного жира, который принято делить на антрекот — филейную часть — с костями — и бескостную часть. Жарка (шницели, отбивные) и приготовление на гриле лучше всего делать с вырезкой.

Видео по теме :

 

Источники

 

  • https://fermahelp.ru/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya.html
  • https://dom-nashej-mechty.ru/kakuyu-chast-svininy-luchshe-pokupat/
  • https://agronom.media/zhivotnye/svini/chasti-tushi.html
  • https://zooon.ru/svini/kakaya-chast-svininy-samaya-myagkaya-i-vkusnaya-korejka-vyrezka.html
  • https://myaso-optom.net/kak-vybrat-svininu/
  • https://narkologiya-orel.ru/eda-i-napitki/svinina-kakaya-chast-dlya-chego.html
  • https://mercabadom.ru/v-kakoj-chasti-svini-bolshe-mjasa/

Похожие статьи

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Фермер_гуру