Маринованная пекинская капуста, известная также как кимчи, – это блюдо традиционной корейской кухни, которое приобрело популярность не только в Корее, но и во многих других странах. Ее особенностью является использование капусты пекинской, которая маринуется в специальной смеси соли, перца, чеснока, имбиря и других приправ. Такое консервирование позволяет сохранить капусту на протяжении длительного времени, что особенно актуально для зимы.
Кимчи имеет множество вариаций, и каждая семья в Корее готовит его по своему собственному рецепту. Однако, основные ингредиенты и принципы приготовления остаются неизменными. Помимо капусты, в кимчи можно добавить морковь, редис, огурцы и другие овощи. Капусту обычно нарезают на куски, а овощи – тонкой стружкой или дольками.
Особый вкус и аромат кимчи придает специальная приправа, которая включает в себя перец чили, красную и зеленую горчицу, сахар, рисовую крупу, чеснок и имбирь. Все ингредиенты перемешиваются вместе и выкладываются на овощи, а затем оставляются на несколько дней для ферментации.
Маринованная пекинская капуста рецепты на зиму по-корейски станет отличным дополнением к любому блюду. Она обладает ярким и пикантным вкусом, а также имеет множество полезных свойств. Кимчи содержит много витаминов и минералов, а также является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для пищеварения. Попробуйте приготовить свою собственную маринованную пекинскую капусту и наслаждайтесь ее вкусом в течение всей зимы!
Рецепт №1: Классическая маринованная пекинская капуста
Ингредиенты:
- 1 головка пекинской капусты (около 1-1,5 кг)
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 3 столовые ложки красной молотой паприки
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
Инструкции:
- Отдельно вымойте пекинскую капусту и разделите ее на листья. Удалите внешние слои, если они выглядят несвежими или поврежденными.
- Подготовьте маринад, смешав в большой миске соль, сахар, молотую паприку, чеснок, растительное масло, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
- Постепенно добавляйте листья пекинской капусты в миску с маринадом и тщательно перемешивайте, чтобы каждый лист был покрыт маринадом. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока все листья не будут обработаны. Оставьте капусту в миске на 1-2 часа, чтобы она настояла и перемешалась с маринадом.
- После настаивания переложите капусту в стеклянную банку и плотно упакуйте. Убедитесь, что вся капуста покрыта маринадом и нет воздушных промежутков.
- Закройте банку крышкой и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для начала процесса брожения. Затем переложите банку в холодильник и храните в течение 1-2 недель перед употреблением.
Классическая маринованная пекинская капуста готова! Это вкусное, острое и хрустящее блюдо, которое можно подавать к различным блюдам или употреблять в качестве закуски. Наслаждайтесь!
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 шт.
- Корейская груша – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Имбирь – 2 см кусочек
- Красный перец – 1-2 столовых ложки
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 2 столовые ложки
- Уксус – 2 столовые ложки
- Рыбный соус – 3 столовые ложки
- Растительное масло – 2 столовых ложки
- Вода – 1 стакан
Приготовление:
Для приготовления маринованной пекинской капусты по-корейски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг пекинской капусты
- 4 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки красного перца
- 4 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 зубчика чеснока
- 1 кусочек имбиря
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
1. Отрежьте верхние листья капусты и разделите ее на отдельные листочки.
2. Посолите листочки капусты, положив их в большую миску и посыпав солью. Перемешайте и оставьте на 2 часа.
3. После того, как капуста пропитается солью, промойте ее под холодной водой и отжмите, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Переложите капусту в большую чашу.
5. В отдельной миске смешайте красный перец, сахар, растительное масло, измельченный чеснок, натертый имбирь, соевой соус и рисовый уксус.
6. Вылейте полученный соус на капусту и аккуратно перемешайте, чтобы каждый листок был покрыт соусом.
7. Переложите капусту в стеклянные банки и плотно закройте крышками.
8. Оставьте капусту на несколько дней при комнатной температуре, чтобы она пропиталась соусом и стала маринованной.
9. После этого перенесите банки в холодильник.
10. Готовую маринованную пекинскую капусту можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Рецепт №2: С красным перцем
Для приготовления маринованной пекинской капусты с красным перцем на зиму по-корейски вам потребуется:
- 1,5 кг пекинской капусты;
- 3-4 красных сладких перца;
- 4 столовые ложки морской соли;
- 5 столовых ложек сахара;
- 3 столовые ложки красной молотой паприки;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 корень имбиря;
- ½ столовой ложки уксуса;
- 500 мл воды.
Ингредиенты можно варьировать по своему вкусу и предпочтениям.
Шаги приготовления маринованной пекинской капусты с красным перцем:
- Смешайте морскую соль, сахар, молотую паприку, растительное масло, измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и тонко нарезанный корень имбиря в большой миске.
- На каждый лист пекинской капусты нанесите смесь из первого шага.
- Оставьте капусту на несколько часов (лучше всего на ночь), чтобы она пропиталась соусом.
- Выложите капусту в стеклянные банки, добавив нарезанные красные перцы.
- Смешайте уксус с водой и залейте банки этой смесью.
- Закройте банки крышками и поставьте их в холодильник на 3 дня.
Маринованная пекинская капуста с красным перцем готова! Она отлично подойдет в качестве закуски или добавки к основным блюдам.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 штука
- Морковь – 2 штуки
- Чеснок – 6 зубчиков
- Красный перец – 1 штука
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Соевый соус – 2 столовые ложки
- Уксус – 2 столовые ложки
- Растительное масло – 2 столовые ложки
Приготовление:
1. Отделяем листья капусты от стеблей и нарезаем их крупными полосками.
2. Помещаем капусту в большую миску и посыпаем солью. Тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый лист покрылся солью. Оставляем капусту на 2 часа, чтобы она пропиталась солью.
3. Отжимаем капусту, чтобы удалить излишнюю жидкость.
4. Нарезаем морковь тонкой соломкой, лук и чеснок мелко.
5. В большой миске смешиваем капусту, морковь, лук и чеснок.
6. Добавляем капустный порошок, муку, красный перец и сахар. Тщательно перемешиваем.
7. Укладываем смесь в большие стеклянные банки, плотно уплотняем их содержимое.
8. В каждую банку добавляем по 1 лавровому листу и несколько горошин черного перца.
9. Заливаем банки кипятком и закрываем крышками. Оставляем банки при комнатной температуре на 2-3 дня.
10. После этого переносим банки в холодильник и оставляем на 2-3 недели, чтобы капуста настояла и стала маринованной.
11. Пекинская капуста в корейском стиле готова!
Рецепт №3: С добавлением моркови
Маринованная пекинская капуста с морковью – это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить на зиму. Сочная и хрустящая, она будет отличным дополнением к различным блюдам.
Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты
- 2-3 моркови
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 1 столовая ложка красного перца
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка уксуса
- зелень по вкусу
Приготовление:
- Пекинскую капусту тщательно промойте и нарежьте тонкими полосками.
- Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
- Луковицу и чеснок мелко порубите.
- В большой миске смешайте нарезанные овощи.
- В другой чашке смешайте соль, сахар, кунжутное масло, красный перец, растительное масло и уксус.
- Затем добавьте получившуюся смесь в миску с овощами и тщательно все перемешайте.
- Оставьте овощи на 30 минут при комнатной температуре, чтобы они пропитались соусом.
- Затем переложите овощи в стеклянные банки, укладывая слоями и украсив сверху зеленью.
- Закройте банки крышками и храните в холодильнике.
Теперь вы знаете, как приготовить маринованную пекинскую капусту с морковью. Это вкусное и полезное блюдо станет отличным дополнением к вашему столу на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 головка
- Морковь – 2 штуки
- Перец красный острый – 1 штука
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Уксус – 3 столовые ложки
- Соевый соус – 2 столовые ложки
- Растительное масло – 3 столовые ложки
- Кунжутное масло – 1 столовая ложка
- Кунжут – 1 столовая ложка
Приготовление:
Для приготовления маринованной пекинской капусты по-корейски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты;
- 2 моркови;
- 1 большой лук;
- 4 зубчика чеснока;
- 50 г свежего имбиря;
- 2 столовые ложки красной растворимой паприки;
- 100 мл соевого соуса;
- 50 мл растительного масла;
- 50 г сахара;
- 2 столовые ложки уксуса.
Приступим к приготовлению:
- Очистите и нарежьте морковь, лук и чеснок.
- Нарежьте капусту на крупные листья.
- Смешайте морковь, лук и чеснок с капустой в большой емкости.
- В миске смешайте паприку, соевый соус, растительное масло, сахар и уксус.
- Добавьте эту смесь к овощам и хорошо перемешайте.
- Накройте емкость и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике.
- Переложите маринованную пекинскую капусту в стерилизованные банки и герметично закройте.
- Храните в прохладном месте.
Теперь ваша вкусная и ароматная маринованная пекинская капуста по-корейски готова! Она станет отличным дополнением к любому блюду и будет радовать вас в течение всего зимнего сезона. Приятного аппетита!
Рецепт №4: С добавлением ароматных специй
Для приготовления данного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг пекинской капусты;
- 2 моркови;
- 1 большой лук;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка молотого перца;
- 1 столовая ложка куркумы;
- 1 столовая ложка кориандра;
- 1 столовая ложка кунжута;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Шаги приготовления:
- Пекинскую капусту разделите на листья и нарежьте их крупными полосками.
- Морковь очистите и нарежьте соломкой.
- Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите.
- В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и чеснок, обжаривайте все вместе около 5 минут.
- Добавьте капусту, перец, куркуму и кориандр. Перемешайте все ингредиенты.
- Тушите овощи на среднем огне в течение 15-20 минут, помешивая время от времени.
- В конце добавьте соль по вкусу и перемешайте.
- Переложите капусту в стеклянные банки и посыпьте сверху кунжутом.
- Плотно закройте банки крышками и поставьте в стерилизатор на 20 минут.
- После стерилизации оставьте банки на полочке на несколько дней для набора вкуса.
Готовую маринованную пекинскую капусту с ароматными специями можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Перец чили – 2 шт.
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Рисовая мука – 1 столовая ложка
- Вода – 1 стакан
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Уксус – 2 столовые ложки