Производство консервов является важным процессом, направленным на сохранение продуктов в идеальном состоянии для длительного хранения и последующего употребления. Для этого используются качественные материалы и сырье, которые проходят строгие проверки на соответствие стандартам. В этот список входят различные виды мяса, субпродукты, белки, жиры, специи, крахмал, мука и овощи.
Требования к мясу и субпродуктам
Для производства консервов используется мясо, прошедшее ветеринарные и санитарные проверки. Все мясо и органы животного подвергаются оценке, и в случае выявления неподобающего качества сырье уничтожается или перерабатывается для кормов. В цех мясо поступает на кости, в виде туш, отрубов или замороженных блоков. Важно, чтобы использовалось только доброкачественное мясо, а также условно годное мясо, полученное от животных, заболевших, но прошедших соответствующую обработку и одобренное ветеринарной службой.
Качество материалов для термической обработки
Для термической обработки и дальнейшего использования в производстве консервов допускаются только высококачественные материалы. Вот перечень мяса и продуктов, которые могут использоваться для консервирования:
– Говядина согласно стандартам, включая парное мясо;
– Жилованная говядина высшего сорта, если в мышечной ткани нет видимых сухожилий и жилок;
– Жилованная говядина первого сорта, если в мышечной ткани присутствуют до 6% сухожилий и жировой ткани;
– Жилованная говядина второго сорта, если в мышечной ткани до 20% сухожилий и жировой ткани;
– Жилованная говядина жирная, если в мышечной ткани до 35% сухожилий и жировой ткани;
– Свинина, включая парное мясо;
– Жилованная свинина нежирная, с массовой долей жировой ткани до 10%;
– Жилованная свинина полужирная, с долей жировой ткани от 30 до 50%;
– Жилованная свинина жирная, с долей жировой ткани от 50 до 85%;
– Свиная шейная часть и шея;
– Свиная грудинка с долей мышц не более 25%;
– Шпик боковой и хребтовой.
Дополнительные ингредиенты
Кроме мяса, для консервирования также используют другие продукты, которые должны соответствовать стандартам безопасности и качества. Среди них:
– Соль, сахар-песок;
– Перец черный молотый;
– Соевая пищевая основа и белок соевый;
– Вода.
Эти ингредиенты качественный проходят контроль, что гарантирует безопасность и высокое качество конечного продукта.